编者按：野菜是大自然的宝藏之一，也是大自然给我们人类的馈赠。在春天的时候，野菜尤其多，我们可以摘一些健康、绿色的野菜来品尝哦。
还记得《苦菜花》的电影，描写了挖野菜充饥，那时受着国民党的压迫和剥削，人们过着苦难的生活，吃不饱，穿不暖，只有挖着野菜充饥。
可是现在呢?人们生活富裕了，餐餐都是山珍海味，鸡鸭鱼肉，美味佳肴。吃的人都呓了，想换换口味，吃些天然无污染的绿色蔬菜，我特别爱吃野菜，每次在饭店吃饭时都不免要点上一道解解馋。
最喜欢吃的野菜是荠菜，择净洗好，用面拌拌，放到锅里一蒸，热气夹带着荠菜的香气直往鼻孔里钻，让人食欲大开，闻了就流口水。荠菜还可以包饺子，用开水把洗净的荠菜烫一下，挤掉水分，切成细末，与肉末拌在一起，加进香油、鸡精、盐，用这馅儿包成的饺子，真是清香四溢，鲜美无比。
野小蒜和鸡蛋一起炒了，就是一道美味，那奇香，是菜地里生长的菜所无法替代的。野小蒜用盐腌了当咸菜吃，味道也极好。
马齿苋和苦菜凉拌了吃味儿最好，一般是先用开水烫了再切成小段儿，加进精盐、味精、香油、蒜泥、醋。马齿苋清香嫩滑，鲜美爽口，而且据说营养价值很高，其维生素D含量高于西红柿，对心血管病、胃肠炎、便秘、黄疸病及癌症等均有一定的疗效。苦菜虽味道不如马齿苋，即使用开水烫了也带有一些苦味儿，但可以清热解毒往火。我喜欢在炖排骨汤时放些苦菜进往，不但可减油腻，且汤清味鲜，别有风味。
香椿芽儿、榆钱儿、槐花儿是不可不提的野菜。香椿芽儿最适合炒鸡蛋，其次是拌豆腐，那种奇香，世上没什么东西可以代替。香椿芽儿还可以腌起来长期保存，平时做炸酱面时放一点儿进往，让人胃口大开。
榆钱儿和槐花儿在采摘时就可以生吃，味道又香又甜;回家后洗干净了，拌上玉米面蒸熟，浇上蒜泥，滴两滴儿香油，便可大快朵颐。有人喜欢再加炒两个鸡蛋拌一下，我以为这会和原有的清香冲突，不如不加。榆钱儿和到面里烙饼吃，那饼外焦里软，百吃不厌。
灰灰菜和面条菜是野菜里的“平民”，没有特殊的味道，适合在煮玉米面粥或是做糊涂面条时掺一些，也会让人胃口大开。
作者|李小红
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