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旅游专业顶岗实习总结报告

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不同的选择有着相同的结局,三年的大学生活在每个人不同实习之后进入尾声。

旅游专业顶岗实习总结报告

工作,我的一天

九点的闹钟响起,昨日的疲惫消散。我叫醒住在一起的同学,我们和普通上班族一样,开始穿衣、刷牙、洗脸。打理好这一切的时候,时间刚好9点半,楼下早餐还在,我们边走边吃,心情不好也不坏的走向十分钟路程的“凯宴美湖”。我们进入员工通道,刷卡后更衣,随后来到酒楼三楼等待早晨的例会。五分钟后,主管整队,点名。

主管开始按楼层安排上午的工作,上午我的任务是值班。其他的人有的是送布草,有的是做开市卫生。

分配完工作,我返回所在的二楼。时间是九点五十,我先打开了了楼层电源总开关。又来到二楼的办公室,打开楼层的工作灯光。(工作灯为全开灯数的1/3),二楼一共有九个包间,我拿着办公室的钥匙把每个包间备餐间的门和包间的正门打开,随后进入包间打开阳台的门,让封闭一晚的包间透气。随后,我翻看昨天的预定表,预定表表明昨天的预定不太好,二楼九个包间只有四个包间接客。所以我只需要为那四个包间准备托盘以及工作专用毛巾。

随后我到办公室拿今日服务日志表,报货单,同时到洗碗间拿已经装好的客用毛巾。当然,这些工作全部用餐车推到各个包间门口,然后放在备餐间。然后换上最新期的报刊。我和同事吃过饭,大概11:30的时候,我已经做完了这些工作,然后关上包间门,打开备餐间的毛巾柜对毛巾进行预热。此外,我又把开水器调到90度,让其加热。做完这些,还要到洗碗间把昨日洗干净的茶壶分别放到每个包间。

12:00的时候,会有客人陆陆续续的来到酒楼用餐,中午对于客人还是有吸引力的,毕竟中午的时候包间不会收取包间费用。客人来之间,营业部的预订单早已经在领导手上,领导安排由谁去看哪个包间。由于今天我值班,不太忙的情况下,我只负责打下手。时间很快到了14:00,晚班的同事和我们交接后,我们在16:00前休息。

16:00穿上工作服,食堂就餐之后,我到二楼关闭所有包间门和窗户,重新开启毛巾箱、烧水壶。逐个打开包间和中厅的空调。16:30的时候打开中厅的灯光,关闭每扇洗手间门,打开包间的工作灯。17:00,左右二楼的温度已经很舒适,我便关闭每个包间已经中厅的空调。

十五分钟之后,同事开完晚上的例会从三楼下来,我查看了预定单,找到自己所在的包间。等待经理,主管,领班讲话。

18:00的时候,我和同一包间的同事对包间进行餐前准备。首先打开电脑,运行餐饮软件。然后打开包间所有的灯,关闭洗手间的门。并且打开包间内的电视,调至CCTV-新闻频道。我们还要检查餐桌上的和备餐柜里的餐具是否齐全,用喷水壶给餐桌上的烟缸喷上水,补齐餐巾纸。做完这些,我们便站在包间门口迎客。

客人进门后,其中一人便通知销售部的经理。销售部经理过来后,尊询客人帮助客人安排菜单。如果生意很好的情况下,有时候甚至需要我们点菜。询问好就餐的大致时间确定在电脑上输入餐单后上菜的速度。此时,服务员就必须呆在包间内,为客人掺茶,换烟缸。

客人到齐后,我们便开始了对客服务。询问客人喝什么酒。客人自带的话,还要看是什么酒,如果是红酒那就必须提前询问客人是否需要醒酒。一般来说,只要我们的态度友好,客人不会为难我们的。

21:00的时候,我们就下班了,晚班的同事接我们继续为没有走的客人服务。

管理层

我对管理模式并没有太多了解,这仅仅是工作中的感受。起初我于凯宴美湖实习,被分配到二楼。领导每天开完大会之后再开小会。主要讲解一些平时员工遇到的问题,然后再提出领导们对于此类行为、事件的看法。

然后提出要求,要求员工如何做。二楼一共九个包间,几乎每个包间都拥有一个独立的备餐间(上菜,收拾桌面等用)。这是同类的三楼和四楼难以发到的,三四楼的备餐间往往遇到入座数较多的情况就晓得十分拥挤。

另外,为了规范员工的行为以及提高其效率也做了很多努力,比如:每个家私柜(放餐具的柜子),在放置相应餐具的地方都贴有对应餐具的数量标签。这仅仅需要员工按照标签上指定的数目摆放。

二楼的管理制度是现在比较流行的工业化模式(先有制度再有人,所有人根据制度来工作)。这样工作的好处显而易见,因为其忽略了领导层及某些员工的重要性。所以,员工在这种制度下工作效率得到极大提高。然而,因为制度由各种规章条款组成,缺乏了情感因素,或者说当初引进这种模式模式的人仅仅是为了提高员工工作效率。管理者忽视员工的自主性,这将极大地损害员工的创新和思考能力,并且当效率提高到一定程度将停滞。

四楼恰恰和二楼相反,很多在二楼工作又去过四楼帮忙的同事都有这样的感慨:他们觉得四楼的工作氛围有种莫名的轻松,一到二楼就感觉两者总有极大的区别。按理说二楼的装修更加精致,好的环境是每个人所喜欢的。我想可能就出在管理制度的差别上。据说四楼使用的是“以人为本”的管理方式,领导比较注重与员工的交流,并且将感情放在制度之前。四楼的领导把要求融入到对员工的交流中。

这样做的好处是员工在一个压力相对较小的环境中工作,容易对工作产生热情,甚至激发员工的工作潜力。不过,这种方法并不适用于一个拥有员工较多且发展不成熟的公司。

鉴于以上两种管理制度,我至少能够知道在这个公司里,管理层的管理制度并不统一,这可能是高层有意而为之。

不过,对于凯宴美湖这样的企业来说,未来还有很长的路要走,如果那天HR说公司准备扩张,新建很多项目,那么未来的管理制度一定是二楼种类型的。一来节省了管理成本,二来提高了企业效率。这也和HR那天说的工业化模式相吻合。

有时候我在想二楼和四楼的经理来自不同的阶级,采用了不同的模式。最终高层还是偏向前者,而众多的员工只能更多的坚持,体味其中的辛苦,还记得那句“出来是赚钱不是享受的”。

两种制度的见证人,回忆起曾经更有人情味的日子,也只能回忆。

大约在四月也就是我离开凯宴美湖之后,凯宴美湖因为各种原因,对管理层进行了全方位的洗牌——曾经二楼的经理,成为了现在的副总监。(副总监对酒楼具有直接管理权限)。事情就像我当初预料的那样,公司经过半年多的比较考评,最终采用了二楼经理也是公司内部大多数高层倾向的观念——管理工业化。

后来,我听留下的同学说,现在连下午开会也像部队一样,按秩序进场。皮鞋时时刻刻擦得一尘不染。感觉压力巨大,好像他(现总监)对我有所不满„„而曾经的酒楼管理层做鸟兽散,走得多留得少。好处是,让客人感觉很满意,很满足。

感受

即使我自认为自己在学校已经做好了足够的心理和生理上的准备,然而求学和求生是两种不同的生活状态。

现在,我很羡慕那些在大学经常做兼职的同学,同时我也庆幸自己在顶岗实习之前到旅行社做了一个月的短期工。我羡慕前者是因为,这些同学能够很快地融入到单位上,与同事们和谐相处。毕竟只有自己感觉在一个环境中不错,才能谈好好工作,努力发展,虽然这些我并不具备,但我也在慢慢地改进中。我之所以说自己很庆幸是因为我曾经在旅行社做过一个月的短工,我提前的经历了一个过渡期,这个过渡期让我明白社会和学校的些许区别——虚心,实干。虽然我在旅行社屡屡受到boss的批评不过,却让我明白了,我们已经在赚取自己的工资了;按劳分配,多劳多得,少劳少得。

酒店的工作辛苦而繁杂,每天9~10小时的工作量对于刚刚进入社会的大学生肯定是难以适应的。于此,当初一行9人如今只剩7人。某经理说,我看人还是比较准确,我们这批让并非那种能够坚持到底的人。也许是我听到这位经理的话有些不服气的意味,也许是以前经历过这些东西,让我坚持至今。不过,我却明白,如果没有同学们的陪伴,即使我咬牙说坚持到六月也有点不切实际。

夜深人静之时,如果你还没有睡着。那个时候其实最能唤起心中的记忆,此时此刻,孤独的自己体验孤独也最为深刻。于是,我也在发出某天曾经流离失所(房租谈判破裂,尚未找到房子,寄居在同学处)的感慨:

蜗居,等待暖春莅临 二月将逝,在迷茫,在落泊 雨夜,踏实的地板浸透棉絮 失望和沉默在明天与后天 偶尔高歌,偶尔醉酒 寄情于物,让它飞上天空 ——就像曾经的14楼 见到极远极远的楼和延伸的路 除了撤离的人群,还有唯一的方向

有的同学,有些同事说,每天工作很长时间,比如晚班的时候,在旺季时期(比如现在)我们甚至会加班到凌晨。在身体疲劳的情况下,又怎么会有心思去思考今后该如何。我觉得自己的大学生活过的是传说中的那种,两年以来,如无特殊情况必定是23点准时就寝,如此做只为了能够有充足的精力。开始的时候,每天头昏昏沉沉,一到就寝时间上下眼皮就不由自主地会晤,不过习惯以后,我现在又恢复了以前的一些习惯,比如下班之后依然有精力去想许许多多事情。

其实,我和住在一起的同学都不是易于满足的人,而我当时在凯宴美湖已经一个多月。我们的想法很接近:我们不愿意只是做这一种工作,并且也不太愿意生活被一种工作泯没。到底做什么?应该怎么做?一连串的问号摆在我们面前。想摆摊,想做生意,想赚钱,想让生活越来越好。我们有电脑,而且一个早班一个晚班,刚好形成循环,这样便能到淘宝之类的网站开店了。不过,现实的问题摆在我们面前:我们没太多的钱,我们也不知道自己该去卖。我想,这也是大多大学生创业遇到的最大困难。最终,我们坚持了一个多月,因为金钱的问题,因为货源的问题,这个设想流产了。

结语

我已经忘记是谁说过,理想的大学生活应该是,找到自己喜欢并为之坚持的爱好,大学毕业后能将这个爱好转化为经济利益。理想毕竟太过理想,我并非一个坚持不懈的人,很多时候仅仅是我意识到如果不坚持就会死去的紧迫一直让我前行。可能,唯一例外的事情便是我对于写作多年的坚持,这也是我这篇总结很像口水话的原因,毕竟想要说的话还有很多很多。

就在我因为专升本回学校碰碰运气,考完试回到成都和同学以及外校同单位的同学叙旧之时,我仍然发现一个十分普遍的问题。那天,我问刘:实习结束了你干嘛?他说,他继续上班等着拿毕业证。我又问,领了毕业证呢?他说,找工作。我又问,找什么工作。他脸上现出了迷茫和担忧。其实,有很多迷茫前人早已经有了答案,可惜就可惜在他们不太喜欢阅读。

我始终相信,在精力有限的情况下,广泛或者深刻的积累总有一天会用上。也渐渐地意识到人脉在这个社会是多么的有用。

我也相信,无论我们现在是否有了为之坚持的目标,不为了太多的钱,不为了外人的赞美,只是为了自己的梦,自己存在的价值。

就像我写给全班的离别中的片段:

透过迷雾,虽然看不清,但你知道前面有路,迷雾化作了阳光,你知道自己终有一天会奔走在幸福的路上 因为,在过去的生命中,你已积累了足够的勇气与力量。而我们相互祝福,相信一切会更好。