关于厨师长工作职责归纳整合 篇1
负责餐厅中餐的烹饪,精通白案、红案,精通大锅菜(必备,偏粤菜系),擅长小炒类(有自己拿手菜)、焖煮炖类。负责执行餐厅经理下达的各项工作任务,对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任,负责和督导食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理控制食品成本,负责厨房所管岗位员工的操作规范,妥善处理出品的投诉。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇2
1、根据菜品进行制作;
2、计划合理用料,杜绝浪费;
3、精工细作,提高烹饪技术;
4、做到色香味俱全;
5、做烹饪过程中,严格按照操作规程;
6、保障卫生安全;
7、对厨房出品的食品品质、成本,承担责任;
8、妥善处理客户投诉及建议;
9、服从公司及上级领导的安排。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇3
1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇4
1.负责处理厨房的运作及行政事务;
2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;
3.负责制订厨房的各种工作计划,表格
4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;
8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,保证员工队伍的教育和培训,不断培养人才,使其公司业绩不断提高。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇5
1、负责厨房的组织,管理工作,对各种食品的烹调,保证其食品质量;
2、合理安排工作岗位的人员配置情况,确保生产环节正常有序
3、提出审核材料的订购要求,
4、保证厨师原材的切配、加工和制作
5、督导检查员工的仪容仪表,个人卫生、考勤等工作
6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全,定期消毒;
7、做好厨房成本和质量控制;
8、领导安排的其他工作;
关于厨师长工作职责归纳整合 篇6
1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。
2、负责医院食堂的工作流程的管理。
3、负责菜品完善、进行菜单设计。
4、负责仓库/材料的管理,进行成本/质量控制。
5、负责人员管理,如操作安全、人员安排、调动、培训等。
6、负责与客户方的沟通协调工作。
7、上级安排的其他工作。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇7
1、确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批;
3、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关;
4、了解火锅厨房工作情况及相关数据;
5、确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;
6、有丰富的厨房管理能力和技巧;
7、根据人员的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇8
1、监督厨房员工的工作,控制所有设施及成本,增加餐饮部的利润。
2、负责所有餐品的准备、烹饪及装饰工作,以达到的质量标准。
3、检查存货及成品。
4、检查所有食品的准备情况、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。
6、研究当地餐饮市场,极积开创新菜。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇9
1.有团餐经验
2.负责厨房的组织领导与业务管理工作
3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
4.负责指挥烹调工人,制定菜单,对菜点质量现场把关指导
5.准确撑握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单,推出新菜
6.负责厨房卫生,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原材料进货验收关
关于厨师长工作职责归纳整合 篇10
1、做好每一道菜,做好厨房的成本控制工作,协助领导组织管理全厨房的工作;
2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制,参与新菜品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单
3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核
4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查;
5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;
7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;
8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.
9、完成领导交办的其他工作。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇11
1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。
2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。
3、负责制订厨房的各种工作计划。
4、负责开菜单,把控厨房的出品、质量和食品成本。
5、熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。
6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范,负责厨房员工的培训工作,帮助提高员工的技能和工作规范。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇12
1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;
2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
3、每日检查厨房卫生,掌控食品卫生安全,贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;
4、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提出良好的基础;
5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量,合理地控制食品成本;
7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇13
1、负责团餐项目菜品质量的出品把关;
2、负责团餐项目出品团队的管理;
3、负责季度菜品开发及培训;
4、负责项目后厨的整体管理;
关于厨师长工作职责归纳整合 篇14
1、负责制作菜单,根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;
2、做好出品质量把关、餐前试菜,保证口味;
3、组织厨房例会,厨师烹饪技术培训工作;
4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长,合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作,及时对后厨员工的奖惩,确保后厨工作的正常运转;
5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议,不断改进工作,研发菜式、提升出品质量;
6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查,确保厨部饮食安全;
7、检查厨房部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净;
8、负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费;
9、检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保须使用安全与效率;
10、严格遵守公司规章制度,完成上司交代的工作。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇15
1、编排厨房排班表
2、执行厨房员工培训
3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决
4、根据供餐合同,合理制定成本控制
5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人
6、按照公司的采购申请流程,申请采购
7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标
8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用
9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行
关于厨师长工作职责归纳整合 篇16
1.负责厨房日常运行及人员管理工作
2.对厨房进行巡视监督,及时解决现场发生的问题
3.发动并组织厨师创新菜品,定期推出新产品
4.主持厨房食品成本核算和控制工作,检查监督菜品质量与分量
5.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作
6.完成领导交代的其他任务
关于厨师长工作职责归纳整合 篇17
1.负责厨房的日常管理工作,带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现,确保门店的出品质量;
2.严格按照产品标准卡标准执行出品,把好出品关,餐前试菜,保证口味;
3.负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;
4.对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;
5.督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本提升食品毛利润;
6.妥善处理客人对出品的投诉;
7.保持对厨房范围的巡视,对伙伴进行督导,特别是厨师以上伙伴的教育和培训,使之不断提高;
8.协调厨房与前厅协作关系,确保运营顺畅。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇18
1、对分店生产成本进行控制;
2、负责后厨日常生产、员工管理及培训工作;
3、对菜品食品安全,质量等工作进行监督并改进;
4、产品研发及更新,菜谱制定及审核。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇19
1.负责厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
2.布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督,及时处理工作中的问题。
3.协助行政总厨检验食品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额,制定原材料采购计划。
4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。
5.做好厨房财产管理,辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用破损的餐具、用具。
6.熟悉食品卫生法及操作安全知识,监督、检查员工的个人卫生,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇20
1.负责厨房的组织领导与业务管理工作;
2.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作;
3.负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜品质量现场把关指导;
4.准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单;
5.负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇21
1、严格遵守厨房操作流程,指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作,保证出品质量;
2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求,未按规范标准出品的,必须及时培训并更正,保证出品质量及安全性;3、严格执行门店规定的出品制度及流程,严把出品质量关,针对不符合标准的餐品,严禁出品;
4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》,随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等,保证厨房卫生整洁、厨具,原材料的安全,严把食品安全质量关;
5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况,针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修;
6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作,不断提升厨房员工的出品质量和效率,保证出品口感,
关于厨师长工作职责归纳整合 篇22
1、全面负责公司托管的食堂,或社区合作餐厅的厨房工作;
2、懂菜单、计划、成本控制和计算;
3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;
4、管理整个食堂的人员,包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;
5、负责厨房内外,食堂的清洁卫生与安全。
关于厨师长工作职责归纳整合 篇23
1、编排厨房排班表
2、执行厨房员工培训
3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决
4、根据供餐合同,合理制定成本控制
5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人
6、按照公司的采购申请流程,申请采购
7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标
8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用