食品检测实习报告（通用5篇）
这次实习，我被安排到广西分析测试研究中心，通过实习，我对食品检测分析有了较深入的认识，加强了理论与实际，理论与生产相结合，拓宽了视野，进一步巩固了我的专业理论知识，综合运用所学知识分析和解决实际问题的能力也有了较大提高，实践和创新能力有了一定体现，已基本熟悉食品检测、分析基本方法，能独立完成相关的检测任务。现将实习单位简介，实习过程，实习心得体会详细分述如下。
一，实习单位简介：
广西分析测试研究中心的前身广西测试中心是根据广西壮族自治区党委桂发[1978] 26号文成立，隶属于广西壮族自治区科学技术委员会科学院筹建处，1979年划并到广西计量测试研究所，为该所的分析测试研究室，隶属广西区计量局，1983年广西编制委员会以桂编[1983] 35号文，恢复建制为广西分析测试研究中心，隶属广西壮族自治区科学技术委员会。中心主要承担化工产品、食品、保健食品、饲料、冶金、矿产品、建材、土壤肥料、农产品、医药、农药、生物产品、农药残留、药物残留、环境样品等成份分析;燃料、石油产品、金属、非金属理化性能检验;室内装饰、装修材料及室内空气有毒有害物质的检测等。
1992年10月，广西壮族自治区技术监督局根据《产品质量检验机构计量认证管理办法》的要求，从影响检验质量的各个环节，对我中心的检验能力进行评审，颁发了《计量认证合格证书》CMA(92)量认(桂)字(Z0155)号，1997年11月和20__年6月又通过了广西区质量技术监督局的复审。1997年8月广西区技术监督局以桂技监函字[1997]116号文批复我中心建立“广西壮族自治区技术监督局保健食品质量监督检验站”，并于1997年12月通过计量认证和机构认可，证号：CMA(97)量认(桂)字(Z0322)号和CAL桂质监认字(36)号。20__年4月广西质量技术监督局又以桂质技监函[20__]108号文批准该站更名为“广西壮族自治区质量技术监督局保健食品及生物产品质量监督检验站”，为自治区法定的具有第三方公正地位的产品质量监督检验机构。20__年4月又通过了广西质量技术监督局组织的计量认证/审查认可复查评审，重新颁发了CAL授权证书[桂质监认字(36)号]和CMA合格证书[(20__)量认(桂)字(Z0322)号]。
广西分析测试研究中心和广西质量技术监督局保健食品及生物产品质量监督检验站经中国实验室国家认可委员会评定，于20__年5月29日获CANCL实验室认可证书(№：0706号)。
广西分析测试研究中心为全民所有制事业单位，广西分析测试研究中心法定代表人(中心主任)兼任质检站站长，有独立的机构设置、财务帐号，能独立承担法律责任，可以对外行文和独立开展检验业务，是独立于生产和消费部门，具有第三方公正地位的检验实验室。
二，实习具体科室简介
这次我被安排到生化室，其具体情况如下：
有机生物化学分析研究室(简称有机生化室)是中心设立的从事有机、生物化学和微生物分析测试研究的实验室，本室主要分有生化组和有机组。
2.1主要职责有：
承担全区科研项目的生物化学和微生物检测工作;承担区内外企事业单位的普通食品、保健食品、无公害食品、无公害农产品、绿色食品、生物产品的检测;承担区内外饲料、肥料、微生物肥料等产品的检测;开展分析测试新方法研究;开展新产品、新药的质量标准研究，中药指纹谱的研究;开展生化标准品、对照品的制备;承担农业部无公害农产品定点检测、广西保健食品及生物产品特殊营养食品、婴幼儿食品、食品添加剂、微生物肥料等产品的质量监督检验;产品技术标准服务与咨询;生物化学、微生物检测人员的培训。
2.2生化组业务范围广泛，主要有：
2.2.1营养成分检测
蛋白质、氨基酸、多肽、小分子肽类的分析;各种维生素的定性定量测定;
单糖、双糖、多糖、淀粉、粗纤维、膳食纤维等碳水化合物类检测;
脂肪和脂肪酸分析，棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等饱和脂肪酸的定性定量测定。
2.2.2功能成分
不饱和脂肪酸亚麻酸、亚油酸、油酸、脑黄金、以及卵磷脂、脑磷脂等活性脂的测定;
胡萝卜素、黄酮类、虾青素、芦丁、内酯类等生物抗氧化成分检测;
多酚类：总茶多酚、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、鞣花酸;
大蒜素、齐墩果酸、熊果酸、绿原酸、等活性成分检测;
皂甙类：总皂甙、人参皂甙Rg1、Re、人参二醇、人参三醇、拟人参皂甙F11、淫羊藿甙、积雪草甙、羟基积雪草甙等;
核酸(DNA，RNA)、核苷酸(肌苷酸AMP、鸟苷酸GMP、胞苷酸CMP、胸苷酸TMP、尿苷酸UMP)、腺苷、虫草素;
超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-P__)、蛋白酶、脂肪酶、纤维酶、果胶酶、溶菌酶、蒜苷酶、凝血酶等酶活性测定;
己烯雌酚、黄体酮、睾酮、促卵泡生长素、促黄体生成素、脑白金等动植物激素类的测定;
活性低聚糖、活性多肽、活性蛋白质、牛磺酸、γ-氨基丁酸等生物体及生物产品活性成分测定;
2.2.3添加剂及有害成分
食品、饲料添加剂、防腐剂、调味剂含量、限量测定;
着色剂类：柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红、苏丹红含量测定;
棉酚、黄曲霉毒素、单宁、苯并芘、生物碱等有害成分的检测;
青霉素、四环素、金霉素、土霉素等抗生素的检测;
2.2.4新药开发质量标准研究，中药指纹谱的研究
2.2.5生化标准品、对照品制备
2.2.6微生物
食品微生物检验、药品微生物限度检验;
生物肥料的有效活菌(光合细菌、根瘤菌、固氮菌、解磷解钾菌等)、杂菌检验;
饲料、生物饵料中酵母菌、乳酸菌等有益菌检验;
防腐剂、消毒剂、中草药、家电产品的抗菌试验;其它生物菌剂中有效活菌检验;
四，实习过程
我的指导老师是陈秋虹工程师，她在中心工作十余年，经验丰富，工作细心认真，技术娴熟，我跟她学到了很多关于专业和人生的知识。陈老师主要从事药物及食品成分分析，
现在分述如下，
食品成分分析包括：
各种有机成分的分析测定：糖类，蛋白质和氨基酸，脂类和脂肪酸类，有机酸类，核酸和核苷酸类，激素类，食品毒素类及食品加工过程中添加的着色剂，呈味剂，抗微生物剂，嗅感物质和其他食品添加剂的测定。
无机成分及元素分析测定：食品中水分状态及其含量，二氧化碳含量以及食品中常量元素，微量元素和痕量元素的测定。
食品中酶的分析方法：生物材料中酶的分离纯化方法，酶活力及酶动力常数的测定，以及食品中糖酶类，蛋白酶类，脂酶类，氧化还原酶类，转移酶，异构酶及食品风味酶类的活性测定。
成分测定方法有：定性鉴定法，滴定法，光度法，电位法，色谱法，光谱法。
实习期间，我主要跟陈老师做了以下成分的测定，其中有些是我独立完成的：
4.1，总黄酮的测定：
实验原理：中草药及其他植物原料营养保健食品中含有黄酮类物质，此类物质，经过提取，净化后与铝离子反应生成稳定的绿色化合物，以芦丁为标准品使用分光光度计在510nm处测定含量。
实验步骤：
4.1.1，样品提取：食物样品经过风干后，粉碎过60目筛，于60℃恒温干燥6h，准确称取5-10g，放索氏提取器中加入100ml石油醚，恒温水浴锅加热回流脱脂3h，换上新的球形瓶，然后用100ml甲醇提取7h，将甲醇提取液于旋转蒸发器减压蒸馏，将甲醇蒸发至恰好蒸干为止，立即取下，用30%乙醇溶解后，小心转入10ml容量瓶中，以下同标准曲线的制作
4.1.2，标准曲线制作：
精密称取芦丁标准液0，1，2，3，4，5ml，分别于10ml容量瓶中，各加入30%乙醇使之为5ml，加入5%亚硝酸钠溶液0.3ml，放置6min，加入10%硝酸铝0.3ml，放置6min，再加入2ml 1 mol/l 氢氧化钠，混匀，用30%乙醇稀释至刻度，摇匀放置10min后，于510nm处进行比色测定其吸光度，试剂为空白参比，用最小二乘法得线性回归，得回归曲线。
4.1.3，结果计算
总黄酮含量(mg/100g)=C__V2/V1__100/W
其中，C为从回归方程中求得试样检液含量
V2样品定容体积
V1吸取测定样液体积
W称取样品重量
4.2龟苓膏中绿原酸的测定
龟苓膏是以凉粉，土茯苓，乌龟，蒲公英和金银花为主要原料，采用特定工艺制成的即食龟苓膏食品，采用高效液相色谱法测定。
试剂：绿原酸标准品，甲醇(色谱醇)，高纯水，无水乙醇
仪器：高效液相色谱仪，UV检测仪，超声波仪
色谱条件：色谱柱：C (250mm__4.6mm)
温度：室温
流动相：乙睛-0.4%磷酸溶液
流速：1.0ml/min
进样量：20微升
4.2.1标准曲线的配制：
精密称取绿原酸标准品适量置棕色瓶中，加甲醇制成10μL/ml的溶液，即得标准溶液，吸取标准溶液5.0，10.0，15.0，20.0，25.0，注入高效液相色谱仪，测定其峰面积，以峰面积为纵坐标，浓度为横坐标绘制标准曲线，求回归方程。
4.2.2试样溶液的制备：
取膏体试样适量，搅拌成浆，精密称取25g，置于100ml容量瓶中，加无水乙醇定容至100ml，称量，超声处理20min，放冷，补无水乙醇至处理前质量，摇匀，放置，分取上清夜用漏斗过滤，备用。
取所制得的上清夜25ml，水浴挥干，加适量甲醇溶解，移置10ml容量瓶中，加甲醇至刻度，摇匀即得试样溶液。
4.2.3结果计算：
__2=M4__10__100/(25/100__M3__1000)
其中，
__2：试样中绿原酸mg/100g
M4：由标准曲线计算出的被测溶液中绿原酸含量μg
M3：试样质量g
4.3果胶测定
本实验采用重量法
原理：采用70%的乙醇处理样品，使果胶沉淀，再依次用乙醇，乙醚洗涤沉淀，以除去可溶性糖类，脂肪，色素等，残渣分别用酸或用水提取总果胶，水溶性果胶。果胶经皂化处理生成果胶酸钠，再经乙酸酸生成果胶酸，加入钙盐则生成果胶酸钙沉淀，烘干后称量，此法用于各类食品，方法稳定可靠，但操作烦琐费时。
测定步骤：
4.3.1样品处理：称取试样30-50g，用小刀切成薄片，置于预先放有99%乙醇的500ml锥形瓶中，装上回流冷凝器，在水浴上沸腾回流15min后，冷却，用布氏漏斗过滤，研磨残渣，用70%热乙醇滴加，冷却后再过滤，反复操作至滤液不呈糖类反应为止，残渣用99%乙醇洗涤脱水，再用乙醚洗涤以除去脂类和色素，风干掉乙醚。
4.3.2总果胶的提取：用150ml加热至沸腾的0.05mol/l盐酸溶液把漏斗中残渣移入250锥形瓶中，装上冷凝器，于沸水浴中加热回流1h，冷却后移入250ml容量瓶中，加甲基红指示剂2滴，加0.5mol/l氢氧化钠溶液中和后，用水定容，摇匀，过滤，收集滤液即得总果胶。
4.3.3测定：取25ml提取液于500ml烧杯中，加入0.1mol/l氢氧化钠溶液100ml，充分搅拌，放置0.5h，再加入1mol/l乙酸溶液50ml，放置5min，边搅拌边缓缓加入1mol/l氯化钙溶液25ml，放置1h，加热煮沸5mil，趁热用烘干至恒重的滤纸过滤，用热水洗涤至无氯离子为止，滤渣连同滤纸一起放入称量瓶中，置于105℃烘箱中至恒重。
4.3.4结果计算：
果胶物质含量=
m1：果胶酸钙和滤纸质量g
m2：滤纸质量g
m：样品质量g
0.9233：由果胶酸钙转化为果胶酸的系数
通过以上实验，我掌握了食品药物成分分析的基本方法，对相关仪器的原理和使用也有了深刻的认识，对我以后的学习和工作必将产生积极而深远的影响。 五，实习心得
在短短3个星期的实习时间里，关于专业知识学习，关于检测分析，做人做事都有了深刻的感悟和体会，主要是：
5.1测试分析的文件体系
质量体系文件是描述质量体系的一整套文件。它主要由质量手册、质量体系程序文件、作业指导书、表格报告及质量记录格式等质量文件构成。其中质量手册是本单位纲领性文件，它主要描述本单位的质量体系的构成与基本运行方式和途径;质量体系程序文件是描述实施质量体系要素所涉及到的各职能部门的活动(即职能部门活动的依据和程序，中国习惯称规章制度)，它主要由本单位职能部门人员使用;作业指导书—是用以指导某个具体过程、事物形成的技术性细节描述的可操作性文件。作业指导书一般是供第一线检测有关人员使用的操作性文件(有关管理性的作业指导书由职能部门人员使用)。当本单位申请计量认证的参数(产品)的检测依据—标准(规程、规范)中具有详细的操作程序，则在指导书中只需列出相应的标准和名称与标准号即可，否则应编写出操作实施细则;表格、报告及质量记录的格式是为规范各类记录设计的，一定要清晰明了，有足够的信息量，目的是可以追溯和复验。
质量手册称为第一级文件;
质量体系程序文件称为第二级文件;
作业指导书称为第三级文件;
表格、报告、质量记录的格式称为第四级文件。
检测员所做的每一个实验都必须严格按照作业指导书文件步骤操作，并做详细记录，根据实验结果如实出报告，对企业和社会负责，也是对自己负责。
5.2测试分析仪器
在中心实习，我比较大的感悟是测试仪器方面，几乎所有仪器都产自国外，技术含量非常高，当然价格也很昂贵，比其学校实验室仪器要先进很多，而且很多仪器是实验室没有的，且学校仪器陈旧简单，与现代普遍使用程度已经有了一定距离。我在想，以后工作了或到社会上一些先进的仪器我们还不能真正掌握，所以，学校应该多给我们这样的机会，让我们接触先进仪器设备。跟陈老师做实验时，她告诉我每台仪器的使用和原理，有时候还会跟我讲产地和价格，国内在这种精密仪器的生产研究方面还有待发展。比如一些简单的取样枪，分散机等，都要从国外进口，国内有些能生产，但质量又比不上国外。所以如果有机会，我希望能在精密仪器生产方面为国家做点贡献。
5.3实验方法和态度
在测试分析的过程中，我也认识到自己的不足，比如一些基本的概念和测试方法我没有完全掌握，如索氏提取法，布氏漏斗，有机溶剂不能用电炉加热，比色法测定物质含量时初滤液不能要，以排除滤纸中纤维影响，超声波清洗器的使用原理和使用范围，基本分散机的使用方法，色谱纯和分析纯的区别，乙醚的低温着火点，溶液的配制，有机溶剂的抽滤等，通过实习，我学会或者巩固了自己的理论知识水平，丰富了视野，为以后的学习和工作打下必要而坚实的基础。
六，实习总结
通过本次实习，我对食品检测方面的专业知识有了较深刻的认识和了解，拓宽了专业视野，丰富了知识理论，掌握了检测分析的基本方法，对做人做事有了较为深刻的感悟，这必将对我的人生产生积极而深远的影响。
当然，通过实习，也暴露了我身上的一些不足，比如，自己的动手能力和独立思考能力还有待进一步提高，理论知识水平有待丰富等，我想我有了以后发展和努力的方向。发扬优点，弥补不足，为自己能在各方面被最大程度的认可而努力。
最后，我感谢学院给我这样的丰富理论拓宽视野的实习机会，也感谢学院老师及实习指导老师陈秋虹的无微不至的关怀与照顾，我将总结收获与经验，弥补不足，向着美好而充满期待的明天前进。 三，相关仪器原理及介绍
这一部分主要介绍一些我实习过程中接触到的仪器的原理及使用。
3.1高效液相色谱仪
高效液相色谱法是在经典色谱法的基础上，引用了气相色谱的理论，在技术上，流动相改为高压输送(最高输送压力可达4.9?107Pa);色谱柱是以特殊的方法用小粒径的填料填充而成，从而使柱效大大高于经典液相色谱(每米塔板数可达几万或几十万);同时柱后连有高灵敏度的检测器，可对流出物进行连续检测。
3.1.1高压：液相色谱法以液体为流动相(称为载液)，液体流经色谱柱，受到阻力较大，为了迅速地通过色谱柱，必须对载液施加高压。一般可达150～350×105Pa。
3.1.2高速：流动相在柱内的流速较经典色谱快得多，一般可达1～10ml/min。高效液相色谱法所需的分析时间较之经典液相色谱法少得多，一般少于 1h 。
3.1.3高效：近来研究出许多新型固定相，使分离效率大大提高。
3.1.4高灵敏度：高效液相色谱已广泛采用高灵敏度的检测器，进一步提高了分析的灵敏度。如荧光检测器灵敏度可达10-11g。另外，用样量小，一般几个微升。
3.1.5适应范围宽：气相色谱法与高效液相色谱法的比较：气相色谱法虽具有分离能力好，灵敏度高，分析速度快，操作方便等优点，但是受技术条件的限制，沸点太高的物质或热稳定性差的物质都难于应用气相色谱法进行分析。而高效液相色谱法，只要求试样能制成溶液，而不需要气化，因此不受试样挥发性的限制。对于高沸点、热稳定性差、相对分子量大(大于 400 以上)的有机物(这些物质几乎占有机物总数的 75% ～ 80% )原则上都可应用高效液相色谱法来进行分离、分析。据统计，在已知化合物中，能用气相色谱分析的约占20%，而能用液相色谱分析的约占70～80%。
高效液相色谱按其固定相的性质可分为高效凝胶色谱、疏水性高效液相色谱、反相高效液相色谱、高效离子交换液相色谱、高效亲和液相色谱以及高效聚焦液相色谱等类型。用不同类型的高效液相色谱分离或分析各种化合物的原理基本上与相对应的普通液相层析的原理相似。其不同之处是高效液相色谱灵敏、快速、分辨率高、重复性好，且须在色谱仪中进行。
3.2紫外色谱仪
紫外可见分光光度计原理是
分子的紫外可见吸收光谱是由于分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，发生了电子能级跃迁而产生的吸收光谱。它是带状光谱，反映了分子中某些基团的信息。可以用标准光谱图再结合其它手段进行定性分析。
根据Lambert-Beer定律：A=εbc，(A为吸光度，ε为摩尔吸光系数，为液池厚度，c为溶液浓度)可以对溶液进行定量分析。你可以用紫外可见分光光度计测定定三种农药的波长在某溶液中的最大、最小吸收波长。配制溶液-在光谱检测项下进行-调整检测光谱范围及速度--扫描光谱图--吸光度最大处对应波长为最大吸收波长，吸光度最小处对应的波长为最小吸收波长。
3.3荧光分光光度计
荧光分光光度计工作原理：
由光源氙弧灯发出的光通过切光器使其变成断续之光以及激发光单色器变成单色光后，此光即为荧光物质的激发光，被测的荧光物质在激发光照射下所发出的荧光，经过单色器变成单色荧光后照射于测样品用的光电倍增管上，由其所发生的光电流经过放大器放大输至记录仪，激发光单色器和荧光单色器的光栅均由电动机带动的凸轮所控制，当测绘荧光发射光谱时，将激发光单色器的光栅，固定在最适当的激发光波长处，而让荧光单色器凸轮转动，将各波长的荧光强度讯号输出至记录仪上，所记录的光谱即发射光谱(emission spectrum)，简称荧光光谱。
当测绘荧光激发光谱时，将荧光单色器的光栅固定在最适当的荧光波长处，只让激发光单色口的凸轮转动，将各波长的激发光的强度讯号输出至记录仪，所记录的光谱即激发光谱(emission spectrum)。
当进行样品溶液的定量分析时，将激发光单色器固定在所选择的激发光波长处，将荧光单色器调节至所选择的荧光波长处，由记录仪得出的信号是样品溶液的荧光强度。
3.4薄层色谱法
薄层色谱又叫薄板层析，是色谱法中的一种，是快速分离和定性分析少量物质的一种很重要的实验技术，属固—液吸附色谱，它兼备了柱色谱和纸色谱的优点，一方面适用于少量样品(几到几微克，甚至0.01微克)的分离;另一方面在制作薄层板时，把吸附层加厚加大，因此，又可用来精制样品，此法特别适用于挥发性较小或较高温度易发生变化而不能用气相色谱分析的质。此外，薄层色谱法还可用来跟踪有机反应及进行柱色谱之前的一种“预试”。
薄层色谱(Thin Layer Chromatography)常用TLC表示，又称薄层层析，属于固-液吸附色谱。是近年来发展起来的一种微量、快速而简单的色谱法，它兼备了柱色谱和纸色谱的优点。一方面适用于小量样品(几到几十微克，甚至0.01μg)的分离;另一方面若在制作薄层板时，把吸附层加厚，将样品点成一条线，则可分离多达500mg的样品。因此又可用来精制样品。故此法特别适用于挥发性较小或在较高温度易发生变化而不能用气相色谱分析的物资。此外，在进行化学反应时，常利用薄层色谱观察原料斑点的逐步消失来判断反应是否完成。
薄层色谱是在被洗涤干净的玻板(10×3cm左右)上均匀的涂一层吸附剂或支持剂，带干燥、活化后将样品溶液用管口平整的毛细管滴加于离薄层板一端约1cm处的起点线上，凉干或吹干后置薄层板于盛有展开剂的展开槽内，浸入深度为0.5cm。待展开剂前沿离顶端约1cm附近时，将色谱板取出，干燥后喷以显色剂，或在紫外灯下显色。
3.5质谱仪
又称质谱计(mass spectrometer)。进行质谱分析的仪器，即根据带电粒子在电磁场中能够偏转的原理，按物质原子、分子或分子碎片的质量差异进行分离和检测物质组成的一类仪器。质谱仪以离子源、质量分析器和离子检测器为核心。离子源是使试样分子在高真空条件下离子化的装置。电离后的分子因接受了过多的能量会进一步碎裂成较小质量的多种碎片离子和中性粒子。它们在加速电场作用下获取具有相同能量的平均动能而进入质量分析器。质量分析器是将同时进入其中的不同质量的离子，按质荷比m/z大小分离的装置。分离后的离子依次进入离子检测器，采集放大离子信号，经计算机处理，绘制成质谱图。离子源、质量分析器和离子检测器都各有多种类型。质谱仪按应用范围分为同位素质谱仪、无机质谱仪和有机质谱仪;按分辨本领分为高分辨、中分辨和低分辨质谱仪;按工作原理分为静态仪器和动态仪器。
分离和检测不同同位素的仪器。仪器的主要装置放在真空中。将物质气化、电离成离子束，经电压加速和聚焦，然后通过磁场电场区，不同质量的离子受到磁场电场的偏转不同，聚焦在不同的位置，从而获得不同同位素的质量谱。质谱方法最早于1913年由J.J.汤姆孙确定，以后经 F.W.阿斯顿等人改进完善。现代质谱仪经过不断改进，仍然利用电磁学原理，使离子束按荷质比分离。质谱仪的性能指标是它的分辨率，如果质谱仪恰能分辨质量m和m+Δm，分辨率定义为m/Δm。现代质谱仪的分辨率达 105 ～106 量级，可测量原子质量精确到小数点后7位数字。
质谱仪最重要的应用是分离同位素并测定它们的原子质量及相对丰度。测定原子质量的精度超过化学测量方法，大约2/3以上的原子的精确质量是用质谱方法测定的。由于质量和能量的当量关系，由此可得到有关核结构与核结合能的知识。对于可通过矿石中提取的放射性衰变产物元素的分析测量，可确定矿石的地质年代。质谱方法还可用于有机化学分析，特别是微量杂质分析，测量分子的分子量，为确定化合物的分子式和分子结构提供可靠的依据。由于化合物有着像指纹一样的独特质谱，质谱仪在工业生产中也得到广泛应用。
3.6比色法
以可见光作光源，比较溶液颜色深浅度以测定所含有色物质浓度的方法。
以生成有色化合物的显色反应为基础，通过比较或测量有色物质溶液颜色深度来确定待测组分含量的方法。比色法作为一种定量分析的方法，开始于19世纪30～40年代。比色分析对显色反应的基本要求是：反应应具有较高的灵敏度和选择性，反应生成的有色化合物的组成恒定且较稳定，它和显色剂的颜色差别较大。选择适当的显色反应和控制好适宜的反应条件，是比色分析的关键。
常用的比色法有两种：目视比色法和光电比色法，两种方法都是以朗伯-比尔定律(A=εbc)为基础。常用的目视比色法是标准系列法，即用不同量的待测物标准溶液在完全相同的一组比色管中，先按分析步骤显色，配成颜色逐渐递变的标准色阶。试样溶液也在完全相同条件下显色，和标准色阶作比较，目视找出色泽最相近的那一份标准，由其中所含标准溶液的量，计算确定试样中待测组分的含量。
光电比色法是在光电比色计上测量一系列标准溶液的吸光度，将吸光度对浓度作图，绘制工作曲线，然后根据待测组分溶液的吸光度在工作曲线上查得其浓度或含量。与目视比色法相比，光电比色法消除了主观误差，提高了测量准确度，而且可以通过选择滤光片来消除干扰，从而提高了选择性。但光电比色计采用钨灯光源和滤光片，只适用于可见光谱区和只能得到一定波长范围的复合光，而不是单色光束，还有其他一些局限，使它无论在测量的准确度、灵敏度和应用范围上都不如紫外-可见分光光度计。20 世纪30～60年代，是比色法发展的旺盛时期，此后就逐渐为分光光度法所代替。
3.7超声波清洗器
超声波清洗可以达到物件全面洁净的清洗效果，特别对深孔，盲孔，凹凸槽俄清洗是最理想的设备，不影响任何物件的材质及精度。同时在生化，物理，化学，医学，科研及大专院校的实验中可作提取，脱气，混匀，细胞粉碎之用。
超声波清洗器是利用超声波发生器所发出的交频讯号，通过换能器转换成了交频机械振荡而传播到介质——清洗液中，强力的超声波在清洗液中以疏密相间的形式向被洗物件辐射。产生“空化”现象，即在清洗液中“气泡”形式，产生破裂现象。当“空化”在达到被洗物体表面破裂的瞬间，产生远超过1000个大气压力的冲击力，致使物体的面、孔、隙中的污垢被分散、破裂及剥落，使物体达到净化清洁。主要适用于商业、轻工、大专院校、科研用小批量的清洗、脱气、混匀、提取、细胞粉碎之用。
主要性能及特点
1、附设溶液加热自动装置，温控范围：室温
2、附设超声清洗定时装置，1~60分钟内任意设定。
3、超声波频率有四种，可任选一种。
适用范围及作用：超声波清洗仪器广泛应用于电子器件、半导体硅片、电路板、电镀件、光学镜片、音频磁头、涤纶过滤芯、化纤喷丝头、喷丝板、打印机喷墨头、乳胶模具、磁性材料、医疗器械、手术器械、玻璃器皿、照相器械、通讯器械、消防面具、不锈钢制品、金银首饰、钟表零件、眼镜零件、缝纫机零件、精密机械零件、液压件、气动件、五金工具、三通阀、轴承、轴瓦、油嘴、油泵、化油器、喷油嘴、缸头、缸盖、缸体、机车零配件的清洗、除油、除锈、除碳及表面处理，特别对深孔、盲孔、凹凸槽的清洗是最理想的设备。
食品检测实习报告 篇21公司概况
1.1公司简介
肯德基源于美国，创建于1952年，是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有14000多家餐厅。截止到20xx年04月底，肯德基在中国大陆450个城市开设了2100余家餐厅。肯德基近年来以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。肯德基(KFC)和著名的休闲餐饮品牌必胜客(PIZZA HUT)、墨西哥风味餐厅TACO BELL以及A& W、Long John Silver’s(LJS)同属于全球最大的餐饮连锁企业之一—百胜餐饮集团。
肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。
作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。
1.2企业文化
如果说各种规章制度、服务守则等是规范员工行为的“有形规则”，企业文化则是作为一种“无形规则”存在于员工的意识中。
企业文化可以比喻为行为的“基因”，它通过仪式和激励手段等方式，提供了企业的核心价值观，告诉员工在企业里什么目标是最重要的，哪些是企业所提倡的和不提倡的，能够引导和塑造员工的态度和行为朝同一个方向努力。因此公司对企业文化的投资，往往能够减少巨额的人力资源管理费用。
作为特许经营企业肯德基来说，其高标准的服务质量是它的生命线，也是它参与竞争的资本。为此，肯德基塑造了具有服务意识导向的强有力的企业文化，员工接受了肯德基的组织文化的同时，其各种繁复的规章制度也就深深内化在他们心中了。
“餐厅经理第一”这是中国百胜餐饮集团树立起来最重要的企业文化，这体
现了公司重视生产率的提高，一切围绕第一线餐厅而服务的思想，同时也鼓励各餐厅积极进取，展开良性竞争。每年，在百胜集团中国区年会上，上百位来自全国各地的餐厅经理会因他们出色的成绩被授予优秀奖牌。中国百胜总裁苏敬轼先生会向取得优异业绩的资深员工颁发刻有飞龙的金牌--“金龙奖”，极富中国特色和激励性。
对于每年在餐厅销售和管理上出色完成公司“冠军检测”考核要求的餐厅经理，公司都会给予特别礼遇，他们会从世界各地飞到百胜集团总部，由名贵轿车接送与总裁诺瓦克共进晚餐。中国苏州地区的一名餐厅经理昝旭东去年也曾携新婚妻子前往，簔受到贵宾般的迎接。席间，诺瓦克和部门主管还会送上逗人的塑模食品：“鸡”、“巨大的奶酪”以及表示吃得啧啧有味“会说话的牙齿”，以表扬这些员工出色的表现并作为纪念。
“群策群力，共赴卓越”
在中国百胜餐饮集团下属的所有企业里，不仅企业要成长，个人也要成长，连协作厂商，合作合资伙伴都能有成长。即“群策群力，共赴卓越”。
对肯德基员工来说，随着在中国一个个市场的拓展，他们的成长机会也就应运而生。百胜集团相信，为这些年轻人做个人职业生涯的发展规则是至关重要的。既要满足年轻人需要创新与拓展的意愿，同时又要满足企业长远发展过程中对人员储备的需要。
在肯德基，员工不会在一个职位一干太久。如果你在一个职位上干两年，就会有人过来拍肩膀：你怎么这么长时间没升迁?目前，肯德基的餐厅经理个个都具有良好的教育背景，且一步步从基层餐厅成长起来。从管理一家餐厅，到管理四至五家餐厅和管理七至十家餐厅，甚至管理一个市场。肯德基的阶梯型职业发展通道，使每一位具有潜质的员工都能看到攀登的希望点。对于供应商来说，肯德基带来的不仅是快速的成长机遇，并且从自身发展来说也使他们更具市场竞争力。企业、员工、协作厂商、合作合资伙伴在肯德基的远景目标的引导下，通过沟通，彼此积极配合共同努力，结成一个紧密的、团队，能达到整体绩效远大于个体的绩效的结果。年会上，集团内各管理部门与合作伙伴、供应商之间就相互
合作和未来发展方向的探讨，交流经验，使彼此加强了沟通，增进了企业凝聚力和众人合力，追求卓越的信心。
“注意细节”
“请陈述找零的全套操作过程!”
“请问上校鸡块是用哪种鸡肉制成的?”
如此刁钻古怪的问题，台上的选手们却争先恐后地给出了答案。
这是某届百胜餐饮集团的中国区年会上正在热烈进行着的“业务冠军挑战赛”。包括台湾和香港地区在内，来自中国区九十个城市的近五百名餐饮经理分成若干代表队，一一捉对打擂台，经过逐级淘汰最后角逐出本年度“冠军”。 服务行业无小事，无论是食物质量、服务态度、餐厅气氛„„餐厅对顾客提供的价值，就是这一点一滴的细节的总和。“业务冠军挑战赛”体现了肯德基对完美的服务质量的重视和追求。
1.3公司历史
肯德基简称KFC,是世界最大的炸鸡连锁餐厅。六十年前， 桑德斯上校(Colonel Harland Sanders)研发出由十一种香料组合而成的独家炸鸡配方，后来则发展成现在的肯德基。 肯德基遍布全球八十余个国家，目前拥有超过九千六百家店。在这个地球上，每天都有一家肯德基开幕。不论是在中国大陆的长城或是巴黎繁忙的市中心、从保加利亚风光明媚的苏菲亚市中心以至阳光满布的波多黎各街道，处处都可见到以桑德斯上校熟悉的脸孔为招牌的肯德基餐厅。
世界上每天都有超过600万的顾客享受著肯德基所提供的美味餐点。除了肯德基的传统招牌产品---原味炸鸡，顾客还可在世界个地的肯德基餐厅品尝到其他400多项产品，例如科威特的鸡肉烤饼及日本的鲑鱼三明治。
肯德基的成功，源自于全球将近十九万员工的齐心努力。在世界各地，肯德基永远将顾客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。
亚太地区是肯德基目前成长最快速的地区;在马来西亚、韩国、印尼、泰国及中国大陆，肯德基都巳成为当地最大的西式速食餐厅。
肯德基属于百胜餐饮集团，是世界上最成功的消费品公司之一。其下三大系统为餐厅业、饮料业、及休闲食品业，肯德基与其他两个知名的餐厅系统---必胜客及塔可钟(Taco Bell)、东方既白，都为百胜餐饮集团所统筹。
2实习过程
2.1实习目的
锻炼自身的社会活动能力，了解社会现实，从实践中拉进了与社会的距离，认清一些社会问题,看清一些社会现象,在社会大课堂里，经风雨、见世面，检验知识，培养能力，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。在实践中认识社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺定基石。
2.2实习时间
20xx年11月21日至20xx年5月30日
2.3实习地点
肯德基餐厅
2.4实习内容
2.4.1培训
我接受了为期四天的培训，主要内容包括：前台培训，薯条站培训和外场培训。薯条站就是炸制一些产品。外场即清洁工作。通过培训我体会最深的就是“标准”这个词，在肯德基做任何事情都要按照标准做。例如薯条站的工作，薯条站虽然以薯条命名，但它不只可以制作薯条还可以制作薯棒,油条，上校鸡块，鳕鱼条和田园饼。每种产品也有专业的烹炸过，一定不可以搞错，否则会影响产品质量。烹炸时最需注意的一点是，生熟产品要分开，不可以放在一起，防止交叉感染，滋生病菌，污染卫生。
2.4.2具体的工作
前台工作最重要的是收银，收银员是和顾客有着直接接触的员工。可以说是餐厅留给顾客的形象是好是坏，很大一部分是由收银员的服务质量来决定的。所以对服务员的要求是非常高的。其中每个收银员都能如数家珍微微到来并且熟练运用的就是肯德基的“收银七步曲”
(1)欢迎顾客
所谓的欢迎顾客就是大声的招呼顾客，我觉得那像个小丑，不敢大声的说。可训练员跟我说“喊不出来没关系，你可以选择离开!”。训练员的语气给了我很大压力，我想我是来工作的，这是工作的一部分。于是，我鼓起勇气大声的对进门的顾客说“欢迎光临”，顾客友好的对我微笑了一下，那一刻我觉得自己长大了。
(2)点餐
点餐就是帮助顾客买到需要的东西，肯德基要求点餐员在一分钟内招呼完一位客人，由于刚开始，不熟练，所以速度很慢，不能达到合格。让我有点沮丧，但朋友都安慰我。很快的我就能达到合格了。这给了我很的鼓舞。也给了我很大的信心。
(3)建议性销售
就是根据顾客所点内容进行产品建议，这要考验前台的灵活性，这也锻炼了我灵活性，为我以后的为人处事奠定了基础。
(4)确认点餐内容
重复的告给顾客点餐内容，为的就是确保准确完成顾客要求。刚开始的时候，我觉得这个步骤有点繁琐。不太重视，结果很多东西我都漏点了。给顾客造成了不小的麻烦。这也让我明白了无论做什么事情都要注意细节。细节决定成败。
(5)包装产品
包装产品工作看起来很轻松，只要把点的产品配好给顾客就行了，可是做起来就觉得很困难了。由于不熟，一开始无法一下记住餐点内容。所以我的动作显的过慢。后来，通过不断的练习才逐渐快了起来。
(6)找零，确定餐点内容
在产品包装好之后还要在跟顾客核对一次餐点。确定顾客拿到完整的食物。然
后把零钱双手递给顾客。确保顾客对零钱没有任何疑问。
(7)呈递餐饮，并感谢顾客
呈递餐饮，并感谢顾客。这一过程我们要始终微笑，为顾客塑造良好的就餐环境。除了，为顾客点餐以外。有时，我们需要在大厅服务。就是维持大厅清洁，收大厅的餐盘，跟顾客打招呼，帮助顾客。
3实习总结
3.1肯德基运营借鉴之处
(1)运营模式标准化，有利于复制扩张
肯德基拥有书面化的运营程序，其操作机械化。如：成文成册的标准操作规范，运营流程有序进行，一成不变，操作模式趋于机械化。可以说肯德基的管理模式属于低风险高稳定的管理模式。
(2)善于精神鼓励，能很好的满足员工的精神需求，调动员工的积极性。
(3)工作时间灵活，以小时记工，即有利于员工间隙，又有利于公司节省成本，提高效益。
(4)注重团队精神 一家餐厅在运营期间，柜台、总配、大厅、厨房多处区域都在同时运作。十几个员工在一起工作，我们就是一个团队，为餐厅的运营共同出力。所以员工间的相互沟通、相互协作是非常重要的。
(5)本土战略，内部晋升，拒绝空降，肯德基隶属的中国百胜集团从基层员工到最高领导全部都是中国人，并且全部都是从基层一步步努力得到晋升，整个过程透明公正，这无疑极大的增加了公司对员工的吸引力和信任感。
3.2肯德基存在的问题
(1)考核标准过于主观化
在肯德基有一套内部的考核标准，其中的champs考核标准就很主观。例如因空调太热，原味鸡又咸又硬的理由进行扣分。这些都是因人而已的，因此考核标准过于主观化。
(2)标准设置过于理论化
其实按标准操作不是不可能，但是结合实际的人力物力和环境来讲就存在很多困难。如果厨房完全按标准进行操作，则需要更多的炸锅和烤箱。如果总配完全按标准操作就会发生断货现象。客观环境是不可预测的。标准是实验室操作的规范。
(3)员工与管理组信息沟通障碍
在营运过程中，管理组一般只是片面的追求营运监督，这无形中给员工造成了心理压力，同时也使员工不与管理组进行信息沟通。
短短半年的时间，让我在肯德基里学到了很多。从什么都不会到现在能够熟练 实习心得 的完成柜台上的服务工作，这个假期的合作让我学到了很多——团队合作精神、勤劳诚实、认真负责、追求完美的品质、注重细节的习惯，这些重要的影响今后会一直伴随着我，无论是在哪里的工作岗位工作。 在我的打工实践生活中，我也明白了许多：在日常的工作中上级欺压、责备下级是不可避免的。虽然事实如此，但这也给我上了宝贵的一课。因为这样才能在失败中吸取教训，为以后的成功铺路。我们要学会从那里跌倒就从哪里爬起来，这才是我所应该做的。 我也从工作中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中，我能看到自身的价值。人往往是很执着的。可是如果你只问耕耘不问收获，那么你一定会交得到很多朋友。对待朋友，切不可斤斤计较，不可强求对方付出与你对等的真情，要知道给予比获得更令人开心。不论做是事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和周围的人沟通思想、关心别人、支持别人 这次的打工实践生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。现在想来，我收获还是蛮大的。我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。 就业环境的不容乐观，竞争形式的日趋激烈，面对忧虑和压力，于是就有了像我一样的在校大学生选择了社会实践工作。打工实践实践虽然很短，但是在这段时间
里，我们却可以体会一下工作的辛苦，锻炼一下意志品质，同时积累一些社会经验和工作经验。这些经验是一个大学生所拥有的“无形资产”，真正到了关键时刻，它们的作用就会显现出来。 大学生除了学习书本知识，还需要参加社会实践。因为很多的大学生都清醒得知道“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的人不是现代社会需要的人才。大学生要在社会实践中培养独立思考、独立工作和独立解决问题能力。通过参加一些实践性活动巩固所学的理论，增长一些书本上学不到的知识和技能。因为知识要转化成真正的能力要依靠实践的经验和锻炼。面对日益严峻的就业形势和日新月异的社会，我觉得大学生应该转变观念，不要简单地把暑期打工作为挣钱或者是积累社会经验的手段，更重要的是借机培养自己的创业和社会实践能力。 现在的招聘单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及与他人的交际能力。作为一名大学生，只要是自己所能承受的，就应该把握所有的机会，正确衡量自己，充分发挥所长，以便进入社会后可以尽快走上轨道。 这次的认识时间是一个开始，也是一个起点，我相信这个起点将会促使我逐步走向社会，慢慢走向成熟。
致 谢
感谢肯德基给予我更多的帮助与关怀，更多的宽容与谅解，从她们身上学到的
不仅仅是知识，更多的是如何做人。这里的师傅们都很好，会耐心教导我，而给予我的，不只有他们工作上的经验，更是他们丰富的人生经验，让我受益匪浅。他们总是在我不知所措的时候帮我打开一扇窗，让我看到希望，开阔我的思路。谢谢杨老师，是您给我了这个机会，让我对工作，对生活有了进一步的理解和认识。
感谢轻工职业技术学院三年来的培养，在此，我真诚地向我尊敬的老师们和母校表达我深深的谢意!
食品检测实习报告 篇3摘要：月饼，或称中秋饼，是东亚各地的中秋节食品。月饼最初为形如满月的饼，外观为 圆形，代表团圆之意，后来亦有方形或其他形状的。月饼外层通常以小麦粉为皮，其内有 馅，馅料多种多样。
中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆等一样，是中华文化的传统风俗。月 饼以冰皮月饼(香港)、广式月饼、京式月饼等最有名;此外各地还有薄酥月饼(湖 南)、冬瓜月饼(四川)、水晶月饼(陕西)等。
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小 豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
值得注意的是，月饼含油脂、糖等较多，月饼胆固醇高，属于高热量食品，糖尿病患 者、肥胖者不宜多吃。
关键词：月饼 微生物 检测 水分含量一片叶子属于一个季节，年轻的莘莘学子拥有绚丽的青春年华。“纸上得 来终觉浅，绝知此事要躬行”，在课堂上，我们学习了相关的理论知识，动手 能力较差，仅凭借脑子的思考是不能很好完成实际的工作，只有在拥有科学知 识体系的同时，熟练掌握实际能力，包括机械的操作和经验的不断积累，才能 把知识灵活、有效的运用到实际工作中。理论知识与实践是存在差距的。实 践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的 理论知识有用武之地。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东 西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。
要学会从实践中学习，从学习中实践。在实践中可以学到在书本中学不到的知 识，它让你开阔视野、了解社会、深入生活、影响深远。
文明饼屋位于右江区文明街 13 号，主要生产中秋月饼。它拥有完整、科学 的质量管理体系。生产的产品有：豆蓉月饼、莲蓉月饼、冬蓉月饼、紫薯月 饼、黑芝麻月饼、豆沙月饼、白莲蓉月饼、哈密瓜蓉月饼、什锦叉烧月饼、甜 肉月饼、伍仁叉烧月饼等蓉沙类或果仁类月饼。为创立“张公元记”品牌，文 明饼屋实施了规范化、标准化的生产、营销与管理。文明饼屋通过 QS 国家食品 质量安全认证，融入了健康理念的张公元记系列月饼，设计创新、选料考究、 品质优良、口味纯正，深受市场的关注和广大消费者的喜爱。
月饼检测的主要内容包括细菌菌落、大肠杆菌菌群、含水量以及外观口感 等。在实习期间，我独立完成了对豆蓉月饼、莲蓉月饼、紫薯月饼、哈密瓜蓉 月饼、黑芝麻月饼、伍仁叉烧月饼、甜肉月饼等十几种月饼的细菌菌落、大肠 菌群、含水量测定。通过较长的月饼检测，我了解了一般月饼的含水量是百分 之几十左右，月饼中几乎没有或很少的大肠菌群;莲蓉月饼、豆蓉月饼、紫薯 月饼等蓉沙类月饼的细菌菌落较少，一般为几十到几百;甜肉月饼、伍仁叉烧 月饼等果仁类月饼的细菌菌落较多，一般为几百到一千左右。
实习，就像进了社会大熔炉一般，就算在学校是自我感觉良好，但是在社 会里自己就像是空气中一粒微小的尘埃，也意识到自己能力的欠缺和知识的匮 乏。实习期间，我拓宽了视野，增长了见识，，而更多的是希望自己在工作中 积累各方面的经验，为将来自己就业之路做准备。千淘万漉虽辛苦，但是也要 摩拳擦掌，做好再一次投身熔炉的准备。从实习工作中的细微之处可以发现人 生中的光芒。光辉与梦想是每个人所追求的港湾，而这个旅程中却包含了很多 风浪与暗礁。实习，仅是我们所迈出的第一步，实习中的细枝末节影响着我们 一生，而实习中的成功的经验与失败的教训却如同启明星，为我们今后的工作 照亮了前方正确的道路。磕磕绊绊本来就是人生勇敢的抬头，海浪过后，乌云 散去，才是美丽的彩虹。
很多在学校大学生都说宁愿出去工作，不愿在校读书;而已在社会的人都 宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献 出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社 会服务。
一切认识都来源于实践。实践是认识的来源说明了亲身实践的必要性和重 要性，但是并不排斥学习间接经验的必要性。实践的发展不断促进人类认识能 力的发展。实践的不断发展，不断提出新的问题，促使人们去解决这些问题。
而随着这些问题的不断解决，与此同时，人的认识能力就可以不断地改善和提 高。
马克思主义哲学强调实践对认识的决定作用，认识对实践具有巨大的反作 用。认识对实践的反作用主要表现在认识和理论对实践具有指导作用。认识在 实践的基础上产生，但是认识一经产生就具有相对独立性，可以对实践进行指 导。处理人与人之间社会关系的活动，即人类的社会交往以及组织、管理和变 革社会关系的活动。如政治活动、社会改革实践、阶级斗争等。因此，大学生 应该积极参与实践，使实践与认识相结合。大学生可以通过调查研究了解实际 情况，结合所学为政府部门提供决策参考是一件十分有意义的事情，既可以提 高能力又服务社会，这是一种双赢的选择;二是志愿者服务，将专业知识与社 会需求紧密结合起来，利用专长服务社会，回报社会。三是参加各种公益活 动，培养自身的社会责任感，这是一种贯穿于日常生活当中的社会实践形式， 以小见大，以细微之处见长，是进行社会实践活动的一种长效机制。
现在大学生社会实践是一种比较普遍的形式。很多学生利用业余时间到各 地和很多行业去进行社会实践或社会考察，回校后进行认真的总结，用他们自 己的视角来理解社会，思考未来的人生道路。
这一次参加社会实践，让我明白了大学生社会实践是引导我们学生走出校 门，走向社会、接触社会、了解社会、投身社会的良好形式;是促使大学生投 身改革开放，向工农群众学习，培养锻炼才干的好渠道;是提升思想，修身养 性，树立服务社会的思想的有效途径。通过参加社会实践活动，有助于我们在 校大学生更新观念，吸收新的思想与知识。这次的社会实践，虽短，却让我从 中领悟到了很多的东西，而这些东西将让我终生受用。社会实践加深了我与社 会各阶层人的感情，拉近了我与社会的距离，也让自己在社会实践中开拓了视 野，增长了才干，进一步明确了自己的奋斗目标。社会是另一个学习和接受教 育的大课堂，在那片广阔的天地里，既能让我们的人生价值得到体现，更为将 来更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础。陶渊明曾说过“盛年不再来，一日 难再晨，及时宜自勉，岁月不待人。”希望以后还有这样的机会，让我从实践 中得到锻炼。
感谢文明饼屋给我这样一个锻炼的机会,亦谢谢师傅的倾囊相受,这次实习 带给我们的不仅仅是经验，它还培养了我吃苦耐劳的精神和严谨认真的作风,是 你们给了我这样一个机会并且在旁边督促着我向社会,向真正的工作岗位,向成 功迈步! 本次实习收获主要有四个方面。一是通过直接操作过程，学到了实践知 识，同时进一步加深了对理论知识的理解，使理论与实践知识都有所提高，圆 满地完成了本科教学的实践任务。二是提高了实际工作能力，为就业和将来的 工作取得了一些宝贵的实践经验。三是一些学生在实习单位受到认可并促成就 业。四是为毕业实习报告积累了素材和资料。
理论和实践是有差距的，在平常 的学习中我们只接触到理论知识，但这次的实习给予了我们动手实践的机会， 学到了很多东西，加深了理论知识。
食品检测实习报告 篇4时间飞逝，岁月如梭。仿佛就在这个秋天过后，我就会毕业，就会离开亲爱 的母校，还没来得及走遍校园的各个角落，还没来得及思考怎样留下一个华丽的 转身，紧迫的时间已经将我们逼近学校与社会的交接处。但毕业实习依然是我们 期待了很久的一件大事，因为我们对这次实习充满了好奇，充满了期待，毕竟我 们还只是没有走出校园的学生。在林勤老师的一声令下中，我们都怀着各自的兴 奋劲儿冲向那个神秘的等待我们去了解的实习地--宁夏回族自治区食品质量 监督检验二站。
在学院实习带队老师的实习课程介绍中， 宁夏回族自治区食品质量监督检验 二站是宁夏比较具有权威的食品检验站之一。
当我们满怀激动的来到了那个传说 中的检验站时，却发现它并向我们想的那么神秘，只是一个很普通的甚至是比较 简单的实验室。固定的检验员和每天固定的分工，他们使用着普通的实验器材， 检验员的就在实验室中工作休息。在这次实习中我们班分为两大组，每大组又分 为三个实习小组，而我所在的是负责食品安全检验的小组，其他两组分别为微生 物组和发酵组。就这样，我们的实习生活也就正式开始了。
在正式实习的两周时间里， 我们与检验站的工作人员使用相同的朝九晚五的 工作时间表，每天走早上到达实验室的第一件事便是打扫实验室，清洗实验室常 用的试管、烧瓶、铝盒等。在实习的第一天，我们只是在实习指导老师的旁边观 察老师的实验操作，了解老师所用的检验原理，回顾学校里的学习的食品检验方 面的知识。很快我们就融入了这份工作，因为这些知识我们在学校已经学过，有 些实验在学校的实验室我们已经做过。从第二天开始，我们这个五人小组已经能 够独立的进行食品中二氧化硫的含量测定。从对样品的质量测定，样品的酸化、 蒸馏、滴定以及最后样品中二氧化硫含量的计算，我们的都能够做到得心应手， 保证实验结果的准确度。在这段实习时间里，我们组独立或在老师的帮助下完成 了对不同食品中二氧化硫、蛋白质及亚硝酸盐的含量测定。
虽然这次实习只有短短的两个周， 但是对于我们这些几乎不曾近距离接触社 会工作岗位的大学生而言，这次实习无疑为我们创造了一个良好的学习机会，也 给了我们不少难得的感触。
(一) 对于食品检验站工作的感受 通过这次实习，我大概了解了食品质量监督检验站的结构和功能、运营和工 作方式、 、发展前景及其所需人才。同时我还从该检验站的检验员得知了一些其 他食品相关产业(公司)的信息，这些信息对我明年的就业具有非常实际的指导 意义。在工作中我体会到了检验站工作人员严谨的工作态度，对专业知识和技能 的深刻理解及掌握， 以及他们乐观向上的生活态度都深深地感染了我。
对我而言， 在学校所学的食品检验的相关知识及实验技能得到了有效地强化， 让我真正体会 到了知识的力量，科学的力量。同时我也体会到了合作的的力量，工作中各个成 员的团结互助就是一个团队奋发向前的强劲动力， 就能够有效的提高团队的工作 效率。我们组之所以能够准确快速完成指导老师布置的任务，我认为这个小成就 与我们组每个成员的积极工作、团结进取的心态是密不可分的。
(二) 对于本校教育的感想 我们组在检验站实习工作中比较顺利， 这是因为我们组各位成员的理论知识 和实验技能都相当扎实，经得起社会工作岗位的考验，我认为这与我校的良好教 育分不开。在实习中我不禁感叹，感谢学校给予我们优良的学习环境和那些责任 心强的优秀老师们。正是学校给我们配备了优良的实验室环境，从实验室理论知 识的传授到先进设备仪器的配置， 从实验室指导老师的配备到学校图书馆海量的 资源，都让我们拥有充足的知识来源和浓烈的学习氛围。在我们学校学生有大量 的实验课程，这练就了我们扎实的实验室基本功，加上老师的适当指导与点拔， 我们既能够应付基本的实验， 也具备参与科研工作的能力和思维。
对于我们而言， 食品检验站的工作并不复杂也不困难，因为有学校良好的教育资源做支撑，只要 认认真真的学习，踏踏实实的工作，我认为从我们学校走出去的每一位学生都能 够找到一份既有发展前景又有适合自己的工作。
(三) 对于个人素质的思考 当我开始回顾两周的实习经历时， 发现有三点对于一个成功人士而言十分重 要。首先我认为一个人想要获得成功必须先实践，因为实践是检验真理的唯一方 法。只有事必躬亲以后才能对你的目标有一个全面的认识，才能应用所学的理论 帮助你达到目的。简而言之就是要踏实的工作，辛勤的付出，才能让你对自己的 目标有一个比较准觉的定位。其次是要善于思考，温说一个善于思考的民族 才是有前途的民族。那么，我认为一个不善于思考的人是没有前途可言的。要想 获得大的成就不仅要勤劳还要善于思考问题，这样才能奋勇前进，逆流而上。在 思考中进取，在进取中思辨，只有不断的解决问题才能让自己得到更快的发展。
最后我认为一个善于交流的人才能更加快速的登上成功的领奖台。
加强与他人的 交流有助于改变自己的思维定式， 拓展自己的思维方法和眼界， 展现自己的才华， 让自己有更多的朋友更广阔的人脉关系。在今天这样一个时代年代背景下，人脉 资源往往是一个成功人士极为重要的财富。
我认为以上所述对于一个大学生在社 会上的发展具有重要的现实意义。
我相信这次实习对于我们每一名即将毕业的学生都有很强的教育作用和实 践指导意义。通过这次实习我学到了很多从前不曾了解的知识，也看到了自身存 在的优缺点，它将帮助我对更完美的规划自己的未来，更快速的实现我的人生目 标。
食品检测实习报告 篇51公司概况
1.1公司简介
肯德基源于美国，创建于1952年，是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有14000多家餐厅。截止到20__年04月底，肯德基在中国大陆450个城市开设了2100余家餐厅。肯德基近年来以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。肯德基(KFC)和著名的休闲餐饮品牌必胜客(PIZZA HUT)、墨西哥风味餐厅TACO BELL以及A& W、Long John Silver’s(LJS)同属于全球最大的餐饮连锁企业之一—百胜餐饮集团。
肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。
作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。
1.2企业文化
如果说各种规章制度、服务守则等是规范员工行为的“有形规则”，企业文化则是作为一种“无形规则”存在于员工的意识中。
企业文化可以比喻为行为的“基因”，它通过仪式和激励手段等方式，提供了企业的核心价值观，告诉员工在企业里什么目标是最重要的，哪些是企业所提倡的和不提倡的，能够引导和塑造员工的态度和行为朝同一个方向努力。因此公司对企业文化的投资，往往能够减少巨额的人力资源管理费用。
作为特许经营企业肯德基来说，其高标准的服务质量是它的生命线，也是它参与竞争的资本。为此，肯德基塑造了具有服务意识导向的强有力的企业文化，员工接受了肯德基的组织文化的同时，其各种繁复的规章制度也就深深内化在他们心中了。
“餐厅经理第一”这是中国百胜餐饮集团树立起来最重要的企业文化，这体
现了公司重视生产率的提高，一切围绕第一线餐厅而服务的思想，同时也鼓励各餐厅积极进取，展开良性竞争。每年，在百胜集团中国区年会上，上百位来自全国各地的餐厅经理会因他们出色的成绩被授予优秀奖牌。中国百胜总裁苏敬轼先生会向取得优异业绩的资深员工颁发刻有飞龙的金牌--“金龙奖”，极富中国特色和激励性。
对于每年在餐厅销售和管理上出色完成公司“冠军检测”考核要求的餐厅经理，公司都会给予特别礼遇，他们会从世界各地飞到百胜集团总部，由名贵轿车接送与总裁诺瓦克共进晚餐。中国苏州地区的一名餐厅经理昝旭东去年也曾携新婚妻子前往，簔受到贵宾般的迎接。席间，诺瓦克和部门主管还会送上逗人的塑模食品：“鸡”、“巨大的奶酪”以及表示吃得啧啧有味“会说话的牙齿”，以表扬这些员工出色的表现并作为纪念。
“群策群力，共赴卓越”
在中国百胜餐饮集团下属的所有企业里，不仅企业要成长，个人也要成长，连协作厂商，合作合资伙伴都能有成长。即“群策群力，共赴卓越”。
对肯德基员工来说，随着在中国一个个市场的拓展，他们的成长机会也就应运而生。百胜集团相信，为这些年轻人做个人职业生涯的发展规则是至关重要的。既要满足年轻人需要创新与拓展的意愿，同时又要满足企业长远发展过程中对人员储备的需要。
在肯德基，员工不会在一个职位一干太久。如果你在一个职位上干两年，就会有人过来拍肩膀：你怎么这么长时间没升迁?目前，肯德基的餐厅经理个个都具有良好的教育背景，且一步步从基层餐厅成长起来。从管理一家餐厅，到管理四至五家餐厅和管理七至十家餐厅，甚至管理一个市场。肯德基的阶梯型职业发展通道，使每一位具有潜质的员工都能看到攀登的希望点。对于供应商来说，肯德基带来的不仅是快速的成长机遇，并且从自身发展来说也使他们更具市场竞争力。企业、员工、协作厂商、合作合资伙伴在肯德基的远景目标的引导下，通过沟通，彼此积极配合共同努力，结成一个紧密的、团队，能达到整体绩效远大于个体的绩效的结果。年会上，集团内各管理部门与合作伙伴、供应商之间就相互
合作和未来发展方向的探讨，交流经验，使彼此加强了沟通，增进了企业凝聚力和众人合力，追求卓越的信心。
“注意细节”
“请陈述找零的全套操作过程!”
“请问上校鸡块是用哪种鸡肉制成的?”
如此刁钻古怪的问题，台上的选手们却争先恐后地给出了答案。
这是某届百胜餐饮集团的中国区年会上正在热烈进行着的“业务冠军挑战赛”。包括台湾和香港地区在内，来自中国区九十个城市的近五百名餐饮经理分成若干代表队，一一捉对打擂台，经过逐级淘汰最后角逐出本年度“冠军”。 服务行业无小事，无论是食物质量、服务态度、餐厅气氛餐厅对顾客提供的价值，就是这一点一滴的细节的总和。“业务冠军挑战赛”体现了肯德基对完美的服务质量的重视和追求。
1.3公司历史
肯德基简称KFC,是世界最大的炸鸡连锁餐厅。六十年前， 桑德斯上校(Colonel Harland Sanders)研发出由十一种香料组合而成的独家炸鸡配方，后来则发展成现在的肯德基。 肯德基遍布全球八十余个国家，目前拥有超过九千六百家店。在这个地球上，每天都有一家肯德基开幕。不论是在中国大陆的长城或是巴黎繁忙的市中心、从保加利亚风光明媚的苏菲亚市中心以至阳光满布的波多黎各街道，处处都可见到以桑德斯上校熟悉的脸孔为招牌的肯德基餐厅。
世界上每天都有超过600万的顾客享受著肯德基所提供的美味餐点。除了肯德基的传统招牌产品---原味炸鸡，顾客还可在世界个地的肯德基餐厅品尝到其他400多项产品，例如科威特的鸡肉烤饼及日本的鲑鱼三明治。
肯德基的成功，源自于全球将近十九万员工的齐心努力。在世界各地，肯德基永远将顾客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。
亚太地区是肯德基目前成长最快速的地区;在马来西亚、韩国、印尼、泰国及中国大陆，肯德基都巳成为当地最大的西式速食餐厅。
肯德基属于百胜餐饮集团，是世界上最成功的消费品公司之一。其下三大系统为餐厅业、饮料业、及休闲食品业，肯德基与其他两个知名的餐厅系统---必胜客及塔可钟(Taco Bell)、东方既白，都为百胜餐饮集团所统筹。
2实习过程
2.1实习目的
锻炼自身的社会活动能力，了解社会现实，从实践中拉进了与社会的距离，认清一些社会问题,看清一些社会现象,在社会大课堂里，经风雨、见世面，检验知识，培养能力，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。在实践中认识社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺定基石。
2.2实习时间
20__年11月21日至20__年5月30日
2.3实习地点
肯德基餐厅
2.4实习内容
2.4.1培训
我接受了为期四天的培训，主要内容包括：前台培训，薯条站培训和外场培训。薯条站就是炸制一些产品。外场即清洁工作。通过培训我体会最深的就是“标准”这个词，在肯德基做任何事情都要按照标准做。例如薯条站的工作，薯条站虽然以薯条命名，但它不只可以制作薯条还可以制作薯棒,油条，上校鸡块，鳕鱼条和田园饼。每种产品也有专业的烹炸过，一定不可以搞错，否则会影响产品质量。烹炸时最需注意的一点是，生熟产品要分开，不可以放在一起，防止交叉感染，滋生病菌，污染卫生。
2.4.2具体的工作
前台工作最重要的是收银，收银员是和顾客有着直接接触的员工。可以说是餐厅留给顾客的形象是好是坏，很大一部分是由收银员的服务质量来决定的。所以对服务员的要求是非常高的。其中每个收银员都能如数家珍微微到来并且熟练运用的就是肯德基的“收银七步曲”
(1)欢迎顾客
所谓的欢迎顾客就是大声的招呼顾客，我觉得那像个小丑，不敢大声的说。可训练员跟我说“喊不出来没关系，你可以选择离开!”。训练员的语气给了我很大压力，我想我是来工作的，这是工作的一部分。于是，我鼓起勇气大声的对进门的顾客说“欢迎光临”，顾客友好的对我微笑了一下，那一刻我觉得自己长大了。
(2)点餐
点餐就是帮助顾客买到需要的东西，肯德基要求点餐员在一分钟内招呼完一位客人，由于刚开始，不熟练，所以速度很慢，不能达到合格。让我有点沮丧，但朋友都安慰我。很快的我就能达到合格了。这给了我很的鼓舞。也给了我很大的信心。
(3)建议性销售
就是根据顾客所点内容进行产品建议，这要考验前台的灵活性，这也锻炼了我灵活性，为我以后的为人处事奠定了基础。
(4)确认点餐内容
重复的告给顾客点餐内容，为的就是确保准确完成顾客要求。刚开始的时候，我觉得这个步骤有点繁琐。不太重视，结果很多东西我都漏点了。给顾客造成了不小的麻烦。这也让我明白了无论做什么事情都要注意细节。细节决定成败。
(5)包装产品
包装产品工作看起来很轻松，只要把点的产品配好给顾客就行了，可是做起来就觉得很困难了。由于不熟，一开始无法一下记住餐点内容。所以我的动作显的过慢。后来，通过不断的练习才逐渐快了起来。
(6)找零，确定餐点内容
在产品包装好之后还要在跟顾客核对一次餐点。确定顾客拿到完整的食物。然
后把零钱双手递给顾客。确保顾客对零钱没有任何疑问。
(7)呈递餐饮，并感谢顾客
呈递餐饮，并感谢顾客。这一过程我们要始终微笑，为顾客塑造良好的就餐环境。除了，为顾客点餐以外。有时，我们需要在大厅服务。就是维持大厅清洁，收大厅的餐盘，跟顾客打招呼，帮助顾客。
3实习总结
3.1肯德基运营借鉴之处
(1)运营模式标准化，有利于复制扩张
肯德基拥有书面化的运营程序，其操作机械化。如：成文成册的标准操作规范，运营流程有序进行，一成不变，操作模式趋于机械化。可以说肯德基的管理模式属于低风险高稳定的管理模式。
(2)善于精神鼓励，能很好的满足员工的精神需求，调动员工的积极性。
(3)工作时间灵活，以小时记工，即有利于员工间隙，又有利于公司节省成本，提高效益。
(4)注重团队精神 一家餐厅在运营期间，柜台、总配、大厅、厨房多处区域都在同时运作。十几个员工在一起工作，我们就是一个团队，为餐厅的运营共同出力。所以员工间的相互沟通、相互协作是非常重要的。
(5)本土战略，内部晋升，拒绝空降，肯德基隶属的中国百胜集团从基层员工到最高领导全部都是中国人，并且全部都是从基层一步步努力得到晋升，整个过程透明公正，这无疑极大的增加了公司对员工的吸引力和信任感。
3.2肯德基存在的问题
(1)考核标准过于主观化
在肯德基有一套内部的考核标准，其中的champs考核标准就很主观。例如因空调太热，原味鸡又咸又硬的理由进行扣分。这些都是因人而已的，因此考核标准过于主观化。
(2)标准设置过于理论化
其实按标准操作不是不可能，但是结合实际的人力物力和环境来讲就存在很多困难。如果厨房完全按标准进行操作，则需要更多的炸锅和烤箱。如果总配完全按标准操作就会发生断货现象。客观环境是不可预测的。标准是实验室操作的规范。
(3)员工与管理组信息沟通障碍
在营运过程中，管理组一般只是片面的追求营运监督，这无形中给员工造成了心理压力，同时也使员工不与管理组进行信息沟通。
短短半年的时间，让我在肯德基里学到了很多。从什么都不会到现在能够熟练 实习心得 的完成柜台上的服务工作，这个假期的合作让我学到了很多——团队合作精神、勤劳诚实、认真负责、追求完美的品质、注重细节的习惯，这些重要的影响今后会一直伴随着我，无论是在哪里的工作岗位工作。 在我的打工实践生活中，我也明白了许多：在日常的工作中上级欺压、责备下级是不可避免的。虽然事实如此，但这也给我上了宝贵的一课。因为这样才能在失败中吸取教训，为以后的成功铺路。我们要学会从那里跌倒就从哪里爬起来，这才是我所应该做的。 我也从工作中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中，我能看到自身的价值。人往往是很执着的。可是如果你只问耕耘不问收获，那么你一定会交得到很多朋友。对待朋友，切不可斤斤计较，不可强求对方付出与你对等的真情，要知道给予比获得更令人开心。不论做是事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和周围的人沟通思想、关心别人、支持别人 这次的打工实践生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。现在想来，我收获还是蛮大的。我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。 就业环境的不容乐观，竞争形式的日趋激烈，面对忧虑和压力，于是就有了像我一样的在校大学生选择了社会实践工作。打工实践实践虽然很短，但是在这段时间
里，我们却可以体会一下工作的辛苦，锻炼一下意志品质，同时积累一些社会经验和工作经验。这些经验是一个大学生所拥有的“无形资产”，真正到了关键时刻，它们的作用就会显现出来。 大学生除了学习书本知识，还需要参加社会实践。因为很多的大学生都清醒得知道“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的人不是现代社会需要的人才。大学生要在社会实践中培养独立思考、独立工作和独立解决问题能力。通过参加一些实践性活动巩固所学的理论，增长一些书本上学不到的知识和技能。因为知识要转化成真正的能力要依靠实践的经验和锻炼。面对日益严峻的就业形势和日新月异的社会，我觉得大学生应该转变观念，不要简单地把暑期打工作为挣钱或者是积累社会经验的手段，更重要的是借机培养自己的创业和社会实践能力。 现在的招聘单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及与他人的交际能力。作为一名大学生，只要是自己所能承受的，就应该把握所有的机会，正确衡量自己，充分发挥所长，以便进入社会后可以尽快走上轨道。 这次的认识时间是一个开始，也是一个起点，我相信这个起点将会促使我逐步走向社会，慢慢走向成熟。
致 谢
感谢肯德基给予我更多的帮助与关怀，更多的宽容与谅解，从她们身上学到的
不仅仅是知识，更多的是如何做人。这里的师傅们都很好，会耐心教导我，而给予我的，不只有他们工作上的经验，更是他们丰富的人生经验，让我受益匪浅。他们总是在我不知所措的时候帮我打开一扇窗，让我看到希望，开阔我的思路。谢谢杨老师，是您给我了这个机会，让我对工作，对生活有了进一步的理解和认识。
感谢轻工职业技术学院三年来的培养，在此，我真诚地向我尊敬的老师们和母校表达我深深的谢意!