倒酒的目的是缩短酒龄，有利于发酵过程中不良风味物质的挥发，提高酒体的纯净性。下面是本站为大家准备的服务员倒酒礼仪，希望可以帮助大家!
服务员倒酒礼仪
1、餐饮精英为客人倒酒是有讲究的。给长辈倒酒，如果长辈的位置在你左边，用右手倒酒，反之则用左手;若一桌都是年轻人，按从左到右的顺序倒酒，仍然按照坐在左边的用右手倒酒、坐在右边的用左手倒酒的规则。
2、酒不可倒的太满，基本上七、八分杯为宜，便于端起不致洒散酒!
3、尽量不拿起杯子，这仅出于卫生考虑;如对长辈也可拿起对方杯子倒酒，要轻拿轻放
倒酒的细节1.出于礼貌，餐饮精英应该走到客人身边去倒酒，而不是在你的对面拿着他的杯子去倒。
2.倒酒时，杯子可以端起来，也可以不端起来，按礼仪上说为了不撒酒，不端杯子，但倒酒时候必须事先征求客人的意见。一般红酒是杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人，白酒一般到7、8分满即可。为了避免倒完酒时酒瓶口的酒滴到别处，在酒瓶口抬起来时，要把酒瓶旋转一个角度，让瓶口上的酒滴沿瓶口自然流淌。
3.餐饮精英倒白酒，分两种情况，一种是在工作台上把酒倒好，再用大盘托着一杯一杯的放到客人面前，另一种是将空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壶将酒倒上。
4.餐饮精英倒酒，可取直立姿势，左手自然下垂或背到后边，右手持酒瓶后部，从客人的侧面，将酒瓶口伸向客人的酒杯，将酒倒到合适的满度或按客人的要求倒到合适的位置，将酒瓶旋转一个角度，退回酒瓶，即可。
葡萄酒倒酒礼仪倒酒前要验酒
开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。
验酒之步骤如下——
1、首先需展示葡萄酒于客人面前。
2、让客人确定是他(她)所点用的酒。包括产国、品牌、产区、年份、温度等。
3、若客人所点用的葡萄酒之年份已不同于酒单，必须事先告知客人，以免因年份的不同而产生不必要的争端。
4、等客人确实认定是他(她)所选的葡萄酒后，即可准备开酒。
倒酒礼仪
侍酒者应给点酒人斟上1/5杯的酒，用来检验酒是否合格。
品酒的杯子最好是无色透明的，以便看酒色。形状最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香。杯子必须有高脚，不仅方便摇动，也可避免手与杯肚接触，以免影响酒温。
倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点，以便充分发挥酒香。
香槟酒则最好采用较长型
侍酒顺序
我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪宾、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈;先为客人，后为主人。而国际上较为流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理，使我们的红酒礼仪与国际接轨
斟酒：
手持酒瓶时，酒标 wine label 应该在外侧。倒酒时，酒标可以面向顾客。每次向下倒酒后， 不要直线向上拿起瓶， 应一边轻微旋转酒瓶， 一边提起酒瓶， 这样， 酒便不会沿着酒瓶滴下， 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。
酒桌上的倒酒礼仪在酒桌上，一个小小的倒酒动作，可以让大家看出你是否正确掌握了侍酒礼仪，可以决定你在大家心目中是“出线”还是“出局”。所以，为了让你可以成功 “出线”，下文为你讲解侍酒礼仪当中的“倒酒”环节，告诉你如何倒红/白葡萄酒，如何倒香槟，以及如何确定各种酒的倒出份量。
侍酒礼仪是一门很讲究、很精细的学问，对如何开瓶、如何倒酒、如何选杯、如何持杯和如何敬酒等方面都有严格的要求。掌握正确的侍酒礼仪不仅有助于提高 品酒的享受，还可以向他人展示出一种优雅自在的风度，赢得观众的齐声喝彩。下面为你介绍侍酒礼仪当中的“如何倒酒”这一环节，让大家对如何倒、倒多少有个 清楚的认识;要知道，倒酒虽然是一个小小的动作，却能决定你在大家心目是“出线”还是“出局”!
首先，我们学习一下怎样倒静止型的红/白/桃红葡萄酒。
第一步：开瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶颈擦干净;再用餐巾包住瓶身和瓶颈，以防倒酒后酒液从瓶口处往下流，弄脏酒标。
第二步：手拿瓶身，如果瓶身上没有包餐酒，就让酒标对着客户，让客户可以清楚看到葡萄酒的名字和年份;注意不要用手拿瓶子的脖颈处，手的位置应该在瓶身的中部或下半部。
第三步：对着酒杯的中心倒酒，不要沿着杯壁倒。控制倒酒的份量，不要倒得太多，不然转杯时酒液很容易溅出。红葡萄酒适合倒1/3满，而白葡萄酒和桃红葡萄酒可以倒至1/2满。
第四步：在快要倒好酒时，不要直接把酒瓶直立起来，而要轻轻转一下瓶口，让酒液自然停止流出。
第五步：最后，用餐巾擦一下瓶口和瓶颈。
那么，对于香槟和其他类型的起泡酒，应该如何倒呢?倒起泡酒的方法跟倒静止型的干红、干白葡萄酒的方法很接近，只是由于它带有大量气泡，所以还是有些 特别的地方。倒起泡酒的时候，先倒少量到杯子里，等气泡稳定下来了，再继续倒，直到倒满杯子的3/4。饮用起泡酒的时候，一般不适合转杯，所以可以把杯子 倒得满一些。
西方倒酒上酒的礼仪1、倒半杯酒量
在中国倒酒最讲究的是“酒要满、茶要浅”，就是说酒要倒满杯，但在西方，倒酒只需要倒满杯子的二分之一就可以了。
2、给客人看一下酒瓶
在西方国家，不客是在宴会上还是在家、餐厅等地方，如果你上的酒是珍品佳酿，那就一定要拿酒瓶给客人看一下。
3、上酒按照逆时针
如果第一次上酒，那么主人就可以亲自为客人倒酒了，不过倒酒的顺序是按照逆时针的顺序，就是从坐在左边的客人开始倒酒，最后才是客人自己。
4、不要使用同个杯子倒两种酒
有些宴会准备了多种酒，但是记得不要让客人使用同一个杯子来喝两种不同的酒，这是最基本的礼貌哦。